Install\u00e9e depuis quelques mois rue des Nobles (au 34 pour les livreurs) dans les locaux, \u00ab heureusement \u00bb r\u00e9habilit\u00e9s, de feu Jean-Pierre Bonnemaison, la brasserie de Nathan l\u2019Australien, sous l\u2019enseigne d\u2019Aurignac Brewery, tourne \u00e0 plein r\u00e9gime en cette saison particuli\u00e8rement s\u00e8che\u2026<\/p>\n\n\n\n
L\u2019affaire est n\u00e9e en mars 2018 du rachat par Nathan et Jonathan l\u2019Anglais, alors novices en la mati\u00e8re, du mat\u00e9riel de la brasserie artisanale de B\u00e9linaire \u00e0 Cazeneuve-Montaut.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s une ann\u00e9e de t\u00e2tonnement divers (recettes, appros, process, savoir-faire, r\u00e9partition des t\u00e2ches, test-d\u00e9gustations hips ! pour s\u2019adapter au go\u00fbt local), et un bilan \u00ab pourquoi ne pas faire venir les clients \u00e0 la bi\u00e8re plut\u00f4t que la livrer \u00bb, l\u2019ann\u00e9e 2019 voyait s\u2019ouvrir un\u2026 \u00ab BeerGarden \u00bb place du foirail, tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9\u2026par nos amis British juste apr\u00e8s le boulot, puis par les Commingeoises et Comingeois assoiff\u00e9s (40%) sur les 19-20 heures, des gamins courant joyeusement partout, et quelques chiens, bien \u00e9lev\u00e9s, r\u00e9cup\u00e9rant les chutes de p\u00e2t\u00e9 ou de fromage. Car on pouvait aussi grignoter et m\u00eame boire du vin.<\/p>\n\n\n\n
Gros succ\u00e8s donc et croissance \u00e0 la cl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Il fallait passer de brass\u00e9es de 125 litres \u00e0 500 litres, mat\u00e9riel plus gros, locaux plus vastes. Nathan passionn\u00e9 par l\u2019aventure d\u00e9cida de la poursuivre, opportun\u00e9ment et efficacement soutenu par sa compagne Christel. Le BeerGarden d\u00e9m\u00e9nagea route de St Martory : jauge de 150 personnes, parking facile.<\/p>\n\n\n\n
Restait \u00e0 d\u00e9placer la production, quand\u2026patatras ! Covid et confinement, au moment o\u00f9 s\u2019engageait le projet rue des Nobles. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019ann\u00e9e 2020 fut particuli\u00e8rement rude, avec des brass\u00e9es qu\u2019on ne pouvait \u00e9couler (m\u00eame qu\u2019ils en ont distill\u00e9 \u00e0 Boussan, dispo l\u2019hiver pour se r\u00e9chauffer, \u00e0 quelques \u20ac la bouteille !). S\u2019accrocher au projet rue des Nobles avec architecte et artisans locaux parce qu\u2019on aime le vieil Aurignac et qu\u2019on y croit, malgr\u00e9 5 mois de retard de livraison de l\u2019embouteilleuse, malgr\u00e9 le pass sanitaire ou vaccinal. <\/p>\n\n\n\n
Ouvrir enfin, \u00e0 la brasserie de novembre \u00e0 avril, et au BeerGarden de mai \u00e0 septembre. Ouf !<\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui c\u2019est une quarantaine de brass\u00e9es de 500 litres qui sortent par an pour deux produits phares : l\u2019 \u00ab historique \u00bb Aurignac Ale et la \u00ab rustique \u00bb IPA (Indian Pale Ale de 6,3\u00b0) dans la grande tradition australienne, auxquelles s\u2019ajoutent depuis peu des brass\u00e9es sp\u00e9ciales (Cafeti\u00e8re, Comit\u00e9 des F\u00eates). <\/p>\n\n\n\n
80% seront bus et vendus en direct, le reste sera commercialis\u00e9 indirectement dont 5% dans des petits restos toulousains.<\/p>\n\n\n\n
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Le process (eau de la Barousse + orge + houblon + levures) s\u2019\u00e9tale sur une quinzaine de jours en une dizaine d\u2019\u00e9tapes :<\/p>\n\n\n\n
Les dr\u00eaches sont utilis\u00e9es par quelques \u00e9leveurs locaux (vaches, cochons, poulets). La chaleur est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e dans un \u00e9changeur. Les bouteilles ne sont pas encore consign\u00e9es (trop compliqu\u00e9).<\/p>\n\n\n\n
Quid des perspectives ?<\/p>\n\n\n\n
Alors ? Une bonne mousse bien fra\u00eeche ? Faite maison !<\/p>\n\n\n\n
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